С вок: Лапша вок с курицей и овощами рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Лапша вок с курицей и овощами рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать вок с курицей? Приготовьте все продукты. В первую очередь займитесь овощами и курицей. Позже, когда кура и овощи будут уже готовиться на сковороде, займитесь лапшой удон. Итак, вымойте и очистите все овощи, удалите плодоножку у перца и очистите его от семян. Морковь лучше всего нашинковать на слайсере тонкой соломкой. Но если такого не имеется, то нарежьте ее самостоятельно длинными полосками (3-5см.), толщиной примерно 2 мм.

  • Шаг 2:

    Теперь нарежьте болгарский перец (можно использовать любой, но с использованием красного, блюдо будет выглядеть более красочным), продолговатыми нетолстыми полосками (3-5см.) с помощью ножа.

  • Шаг 3:

    Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Зубчик чеснока мелко порубите ножом или измельчите с помощью специального пресса для чеснока. Перья зеленого лука нарежьте небольшими кусочками.

  • Шаг 4:

    Куриное филе нарежьте кубиками примерно 1см. на 1см.

  • Шаг 5:

    Теперь в сковороду вок (если таковой не имеется, используйте сковороду с толстым дном) влейте немного растительного масла, после чего выложите нарезанный лук и измельченный чеснок. Обжарьте их до легкого золотистого цвета, при этом постоянно помешивая. Далее добавьте в сковороду оставшиеся овощи, зеленый лук и куру. Помешивая, жарьте, пока мясо не начнет подрумяниваться.

  • Шаг 6:

    После чего в сковороду влейте полстакана воды и соевый соус, всыпьте молотый имбирь. Перемешайте все ингредиенты и накройте сковороду крышкой. Тушите (периодически помешивая), пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. При необходимости можно содержимое сковороды можно подсолить.

  • Шаг 7:

    Лапшу отварите в подсоленной воде согласно инструкции, указанной на упаковке. После чего откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Промывать лапшу в данном рецепте не нужно.

  • Шаг 8:

    Потом выложите лапшу в сковороду к тушеным овощам и куре, хорошо перемешайте все и протушите еще 3-4 минуты на слабом огне. Попробуйте лапшу на вкус, при необходимости добавьте еще немного соли в блюдо, после чего снова его перемешайте.

  • Шаг 9:

    При приготовлении данного блюда использовались большая морковка и большой болгарский перец, поэтому, если используете овощи небольшого размера, возможно их понадобится больше, чем указано в ингредиентах. Но вообще, это дело вкуса, не бойтесь добавлять овощи, так как они это блюда не испортят.

  • WOK-конфорка в газовой панели — что это, и зачем она нужна

    Wok открывает доступ к приготовлению настоящих восточных блюд. Мы можем использовать специальные сковороды, интенсивную скорость прожарки и высокие температуры, которые не получить при использовании обычной конфорки.

    Однако такая система заинтересует не только любителей китайской кухни. Какие еще возможности открывает панель с конфоркой WOK? Какие ее разновидности можно найти на рынке? Наконец, какой должна быть посуда? Ищите ответы в нашем материале.

    Что такое конфорка WOK

    WOK (Вок) конфорка является частью стандартной комплектации многих газовых плит.

    Если вы любите азиатскую кухню, то должны вспомнить о существовании сковородки WOK — глубокой широкой тары конической формы, ингредиенты в которой должны тщательно перемешиваться во время жарки.


    Для разогрева такой посуды нужно мощное пламя, которое охватывает как дно, так и стенки — только так мы сможем быстро обжарить лапшу, а также порезанные на тонкие ломтики мясо, морепродукты и овощи. Конфорка WOK имеет несколько рядов пламени, чтобы поддерживать высокую температуру, которой не добьешься на обычной горелке.

    Зачем WOK на кухне

    • Готовить пряные блюда традиционной восточной кухни.
    • Готовить блюда славянской и европейской кухни, придавая привычной еде иной вкус.
    • Если вы спешите, на плите WOK пища приготовиться быстрее. Конфорку также можно использовать для быстрого кипячения воды.
    • Вы сможете быстро поджарить мясо и рыбу с хрустящей корочкой при добавлении относительно небольшой порции жира.
    • Сокращение употребления масла и жиров понравится тем, кто следит за своим рационом.

    Для того чтобы избежать пригорания, соблюдайте правила готовки на плите с WOK-конфоркой. Температура будет большой, поэтому не забывайте помешивать блюдо на протяжении всего приготовления. Нарезайте овощи, мясо и морепродукты равномерными кусочками. Если ломтики будут неодинаковыми, то часть блюда может не прожариться в течении короткой и интенсивной процедуры приготовления.

    Разновидности

    Конфоркой WOK могут быть оборудованы плиты с разными источниками питания. Чаще всего она размещается на газовых панелях.

    Газовая конфорка


    Газовая конфорка WOK представляет собой модернизированную систему. Такая горелка обладает двумя или тремя рядами пламени, что позволяет производить усиленную тепловую обработку.

    На рынке можно найти разные предложения. Модели могут отличаться мощностью. На уровень нагрева влияет два фактора: способ регулировки огня и количество контуров в конфорке.

    Встречаются разные типы управления уровнем мощности. Можно выбрать модель с моноконфоркой, которая регулируется с помощью одного выключателя. Если вы хотите более точного управления, то берите модель с автономной подачей газа во все контуры — в последнем случае вы сможете устанавливать уровень каждого ряда пламени (желательно запросить примеры продукции у клиента моделей с микроконфоркой и автономной подачей газа во все конфорки).

    Выбираем посуду

    Традиционно для WOK-плиты используются специальные глубокие и широкие конические сковороды. Некоторые производители стремятся сделать модель функциональнее и адаптируют ее к европейскому подходу к готовке. Они оснащают решетку вспомогательными кольцами, позволяющие использовать посуду с плоским низом. Если вы цените универсальность и не любите готовить с восточным колоритом, обратите внимание на этот аспект — берите с дополнительными кольцами, чтобы получить возможность готовить в привычных сковородах и кастрюлях.

    Варочные панели Miele с WOK

    Варочная панель — это сердце кухни. И не важно, электрическое у вас устройство, газовое или индукционное. Именно при помощи варочной панели мы может приготовить множество уникальных блюд. Естественно, микроволновые печи и духовые шкафы также играют важную роль, но первая скрипка на кухне — это, однозначно, варочная панель. Такие устройства могут устанавливаться сольно (встраиваться в кухонную мебель) или быть частью комбинированной кухонной плиты. Вне зависимости от форм-фактора эти устройства могут оснащаться уникальными системами и полезными функциями.

    Мощные газовые горелки

    Для приготовления блюд в большой или нестандартной посуде вам потребуются мощные зоны нагрева или же газовые горелки. Для их активации могут использоваться поворотные переключатели или сенсорная панель. Мощность горелки определяется характеристиками варочной панели и может изменяться.

    Для размещения посуды на поверхности применяются чугунные или стальные решетки, которые выдерживают перепады температуры и не деформируются даже при длительном использовании. Такие решетки могут разбираться на части и мыться вручную или в посудомоечной машине.

    Конфорка WOK

    Чугунная решетка является частью конфорки WOK, которая состоит из особо мощной газовой горелки и специальной подставки, которая устанавливается на чугунную решетку. Также существуют модели, в которых подставка является частью решетки и не отсоединяется. Особенность такой конфорки «ВОК» — это выпуклая форма дна, в которую могут устанавливаться сковородки WOK. Благодаря форме посуды пища значительно быстрее и равномернее обжаривается.

    Готовьте вкусные азиатские блюда

    Для приготовления качественных блюд азиатской кухни вам понадобится газовая варочная панель Miele с конфоркой WOK и специальная сковорода. С таким комплектом вы сможете обжарить лапшу, рис с овощами или же приготовить сладкую свинину. Также в посуде «ВОК» прекрасно можно готовить морепродукты.

    Компания «Миле» производит качественную бытовую технику, которая относится к премиальному классу. Варочные панели Miele оснащаются множеством полезных функций и уникальными защитными решениями, такими как система «Газ-контроль». Если вы хотите заказать варочную панель «Миле» по выгодной цене — то сделайте это при помощи каталога нашего фирменного магазина. Доступна доставка по территории России и множество способов оплаты товара.

    Газовые варочные панели с WOK-конфоркой

    Что такое WOK-конфорка и для чего она нужна на газовой панели:

    тот, кто регулярно готовит, знает, что разные блюда требуют разного подхода в приготовлении. Чтобы получить отменный вкус блюда нужно знать технологию его приготовления и использовать определённую посуду для готовки. Мы уже привыкли, что варочные газовые панели снабжены разными по величине и мощности горелками. И для приготовления, например, кофе берём медную турку с толстым дном и варим кофе на самой маленькой — экономичной конфорке; воду для заварки чая кипятим в чайнике на большом огне стандартной или увеличенной конфорки и т.д.

    WOK-конфорка самая большая и мощная горелка на поверхности варки. Она сконструирована таким образом, что имеет два или три отдельных кольца пламени, расположенных на разной высоте. Первое, самое узкое кольцо, находится внизу горелки, каждое последующее кольцо расширяется в диаметре и располагается выше предыдущего.

    Праобразом технологии WOK послужил котелок в виде конуса (вок, в переводе «котелок»), в котором древние кочевые народы готовили пищу на костре. Большое количество разных по величине язычков огня охватывает не только дно, но и удлинённые стенки котла, поэтому процесс приготовления значительно ускоряется. Ингридиенты готовящегося блюда интенсивно варятся или прожариваются, при этом сохраняя свои полезные свойства. Ещё одним несомненным плюсом процесса является сниженная потребность в масле или жирах.

    Со временем костер заменили на плиты разных конструкций, но конусообразное, выпуклое дно казанов и сковородок прочно вошло в обиход и стало неотемлемой частью приготовления национальных блюд почти во всех странах Азии.

    В воке готовят рассыпчатый плов, заваривают лапшу, жарят утку с овощами. Рыба, мидии или креветки в соевом соусе, свинина в кисло-сладком, говядина в устричном, вобщем, в дело идёт всё.

    Опыт азиатских поваров переняли во всем мире и теперь производители кухонной техники специально для вок-посуды включают WOK-конфорки в комплектацию многих варочных панелей. Конфорки различаются количеством уровней и способом подачи газа. Для более точного управления огнем выпускают газовые панели с автономной подачей газа для каждого контура. Это позволяет регулировать мощность каждого кольца пламени.

    Надо помнить некоторые особенности, если вы решили готовить на сковороде-вок: кусочки режем тонко, масла льём мало, помешиваем часто и тщательно.

    На вок-конфорку можно ставить и обычную посуду с плоским дном. Усиленная тепловая обработка сокращает время готовки в среднем на 20%.

    Варочные панели Electrolux с WOK

    В нашем интернет-магазине вы можете найти множество варочных панелей, духовых шкафов и другой техники для приготовления любимых блюд. Инженеры компании заботятся о том, чтобы каждый клиент мог найти ту модель, которая будет на 100% отвечать его потребностям. Поэтому в модельном ряде компании представлены варочные панели, оснащенные уникальной конфоркой WOK, позволяющей готовить блюда азиатской кухни в нестандартной посуде. На все устройства из каталога распространяется официальная гарантия производителя сроком 12 месяцев. Она начинает действовать с момента продажи техники магазином.

    Бытовая техника Electrolux

    Компания Electrolux производит бытовую технику уже более ста лет. Первым продуктом марки стал популярный в то время пылесос Lux 1. После него бренд освоил выпуск холодильников и морозильных камер, стиральных и посудомоечных машин, кухонных плит, варочных панелей и духовых шкафов. На сегодняшний день компания выпускает огромное множество видов продукции, которая отличается высоким качеством исполнения и применением самых современных технологий. Благодаря инновациям от Electrolux продукция с каждым годом потребляет все меньшее количество электроэнергии. Газовые устройства компании являются тихими, экономичными и безопасными.

    Газовые варочные панели

    В нашем каталоге вы можете найти множество варочных панелей от компании Electrolux. Это электрические, индукционные и газовые устройства. Стеклокерамические панели имеют ряд преимуществ, но газовые модели не уступают им по популярности. В нашей стране очень много домов, оснащенных газом, который имеет невысокую цену и является самым экономичными топливом. Современные варочные панели «Электролюкс» являются абсолютно безопасными и оснащаются уникальной технологией «Газ-контроль», перекрывающей подачу топлива в случае обнаружения утечки. В каталоге представлены модели с различным количеством газовых горелок.

    Конфорка WOK

    Помимо стандартных газовых горелок встраиваемые варочные панели «Электролюкс» могут оснащаться уникальными конфорками для посуды WOK. Сковорода WOK была изобретена в Китае много столетий назад и по праву считается национальным достоянием Поднебесной. Она имеет необычную для европейцев форму с округлым дном, что обусловлено крестьянским бытом китайского народа. В те времена достать нормальные дрова было практически нереально и крестьяне готовили на тонких ветках и сухой траве. Такой вид топлива сгорал очень быстро, поэтому площадь соприкосновения с посудой должна была быть очень большой. Округлая сковорода из тонкого металла быстро нагревалась, обеспечивая быстрое обжаривание любых продуктов. На сковороде WOK можно обжарить рис, лапшу, мясо или овощи буквально за несколько минут. Многие блюда азиатской кухни требуют приготовления на ВОКе, который трудно заменить другой посудой. В WOK также можно готовить жидкие блюда, в таком случае она используется как пароварка. В этой удивительной посуде можно приготовить вкусный плов и другие блюда из региона Средней Азии.

    Варочные панели Electrolux с функцией WOK оснащаются большой газовой горелкой, которая имеет 2 короны. Такая конструкция максимально имитирует приготовление с большим количеством тонких веток. Мощность таких конфорок может варьироваться в диапазоне от 3 до 4,5 кВт. Для размещения посуды используются решетки из стали или чугуна, которые оснащаются специальной подставкой. Стоит отметить, что чугунные решетки обладают большим сроком службы и не деформируются после длительного использования.

    Управление мощностью горелок

    Для управления мощностью газовых горелок и конфорки WOK применяются поворотные переключатели из пластика, нержавеющей стали или окрашенного металла. Переключатели имеют плавный ход и позволяют очень тонко регулировать нагрев посуды. Важной опцией является автоматический электроподжиг, интегрированный в каждый из поворотных переключателей. Благодаря этой технологии пользователи варочных панелей Electrolux могут быстро включать и выключать конфорки без использования спичек и зажигалок.

    Дизайн 2022

    Вы можете купить варочные панели 2022 года выпуска и более ранние модели от «Электролюкс». В нашем каталоге представлены газовые устройства из основной линейки марки и модели серии Rococo. Варочные панели Rococo изготавливаются в классическом стиле и являются отличным дополнением к интерьерам: рококо, барокко, колониальный, ампир или арт-деко. Устройства выполняются в оригинальных цветах: белом, черном или кремовом. Также вы можете купить модель, изготовленную из нержавеющей стали и имеющую защиту от отпечатков пальцев.

    Варочные панели AEG с WOK-конфоркой

    Самыми популярными устройствами для приготовления пищи являются варочные панели и духовые шкафы. Их функциональные возможности позволяют готовить вкусные и полезные блюда для всей семьи, прилагая минимальное количество усилий. Немецкая компания AEG выпускает поверхности с газовыми, электрическими и индукционными конфорками. Количество, размеры и мощность нагревательных элементов в разных моделях может существенно отличаться.

    Что такое WOK?

    Это глубокая круглая китайская сковорода, а также способ приготовления блюд в ней. Температура при этом должна достигать 250-300 градусов, чтобы исключить пригорание еды. Традиционный азиатский ВОК имеет сферическую форму, поскольку предназначен для угольных плит с открытым пламенем. Западный вариант предполагает использование посуды со сглаженным, то есть более плоским дном. Такая форма дает возможность приспособить сковороду для готовки на современных плитах и варочных панелях. WOK-конфоркой чаще всего оснащают газовые поверхности, однако у многих производителей встречаются эксклюзивные варианты: электрический и даже индукционный ВОК.

    Преимущества WOK-конфорки

    Наличие горелки повышенной мощности дает владельцу варочной панели ряд преимуществ. В первую очередь, эта технология позволяет побаловать себя и своих близких популярными блюдами азиатской кухни. Кроме того, с помощью ВОК-конфорки можно придать пикантности многим продуктам, характерным для европейской и русской кухни. Например, мясо или картофель, приготовленные таким способом, будут иметь особенный вкус, аромат и текстуру.

    Главное правило — не бояться экспериментировать. В руках опытной хозяйки WOK может использоваться не только для обжарки продуктов, а и для варки, тушения, готовки на пару и во фритюре. В глубокой сковороде готовят самые разнообразные блюда, от жаркого и тефтель до каш и супов. Кроме того, мощная конфорка способна в считанные минуты довести до кипения большую емкость с водой.

    Зачем нужна технология Hob2Hood?

    Во время приготовления пищи воздух на кухне насыщается всевозможными запахами и испарениями. Технология Hob2Hood от AEG обеспечивает синхронизацию работы вытяжки и варочной панели. Когда вы начинаете готовку, поверхность автоматически запускает очистку воздуха и включает подсветку рабочей зоны. Мощность работы вытяжки подстраивается под количество активных конфорок. Преимущества функции Hob2Hood очевидны: всегда свежий воздух на кухне и свободные руки хозяйки.

    Смесь овощная Bonduelle Вок овощи по-азиатски замороженная 400 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

    Совершите путешествие в Азию прямо на своей кухне вместе с Вок Bonduelle!ВОК — настоящая жемчужина азиатской кухни!Традиция готовить в глубокой сковороде-вок пришла из Азии и уже захватила весь мир.Такой способ приготовления сохраняет все полезные свойства овощей, и дарит блюду неповторимую текстуру — все ингридиенты остаются сочными, упругими и чуть хрустящими.Насладитесь оригинальным вкусом овощей-вок!

    209 руб / шт 209 209

    Выбрать
    любимым Выбран
    любимым

    БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

    Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

    • Содержание белков на 100 г 3 г Содержание жиров на 100 г 0,2 г Содержание углеводов на 100 г 4 г Энергетическая ценность на 100 г 30 ккал

    Состав: Перец сладкий, капуста цветная соцветия, морковь, фасоль стручковая, грибы шампиньоны резаные, лук репчатый, имбирь Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

    Описание: Совершите путешествие в Азию прямо на своей кухне вместе с Вок Bonduelle!ВОК — настоящая жемчужина азиатской кухни!Традиция готовить в глубокой сковороде-вок пришла из Азии и уже захватила весь мир.Такой способ приготовления сохраняет все полезные свойства овощей, и дарит блюду неповторимую текстуру — все ингридиенты остаются сочными, упругими и чуть хрустящими.Насладитесь оригинальным вкусом овощей-вок!

    • Годен: 730 суток
    • Вес/объем: 400 г

    Лучший вок для жарки в домашних условиях (2021 г.)

    *Единственная небольшая оговорка в этом разделе заключается в том, что две протестированные мной воки не предназначены для жарки во фритюре (подробнее об этом ниже). Я только жарил и готовил на пару в этих воках, и полностью пропустил часть жарки во фритюре.

    Пар

    Последним испытанием для каждого вока было приготовление пельменей на пару в классической бамбуковой пароварке. Если вок поставлялся с крышкой, я использовал ее для процесса; если этого не произошло, я использовал стандартную крышку вока или крышку меньшего размера, в зависимости от размера вока.Я смотрел, как быстро закипает вода в каждом воке, как модели, которые шли с крышками, подходят друг к другу со своими дополнительными кусочками, и как быстро и равномерно пропаривается каждая партия пельменей.

    После игры

    После каждого теста я чистил воки, обращая особое внимание на то, насколько хорошо варочная поверхность освобождает прилипшую пищу без энергичного оттирания, которое может повредить с трудом заработанные слои приправ. К большинству воков прилагались инструкции по очистке и повторной приправке после каждого использования, поэтому я следовал им, которые также отличались от модели к модели.В большинстве случаев требуется бережная ручная стирка, немедленная сушка полотенцем и быстрая приправа маслом на среднем огне.


    Другие вок с круглым дном, которые я тестировал

    Вок с круглым дном из углеродистой стали Williams-Sonoma (40 долларов США) был моим фаворитом среди протестированных мною вок с круглым дном: он большой (14 дюймов) и глубокий (вместимость 4½ кварт), но легкий для маневра и полного удовольствия, чтобы жарить с движением. Деревянная ручка оставалась прохладной во время приготовления пищи, а высокие стены надежно удерживали все внутри, включая брызги масла и все такое.Я использовал этот вок с прилагаемым кольцом для вок на моей газовой плите, что было хорошо для жарки и приготовления на пару, но для жарки во фритюре я постоянно проверял баланс, чтобы он не наклонялся и не проливал горячее масло повсюду. Этот вок определенно требует приправ, но процесс относительно прост и полностью готовится на плите. Если вы ищете вок с круглым дном и не возражаете, если у него нет вспомогательной ручки, это отличный выбор.

    Синяя сковорода Wok из углеродистой стали Made-In (99 долларов США) — это рекомендуемая шеф-поваром модель любимого бренда DTC; поскольку это одна из самых дорогих моделей в этом списке и прекрасно сделанная вещь, я возлагал на нее большие надежды.Первоначальный процесс приправы был самым трудоемким из всех протестированных мною вок; вок нужно было перевернуть вверх дном над противнем в горячей духовке в течение нескольких часов, а затем полностью охладить, прежде чем повторять весь процесс несколько раз. В конце концов, даже после всего этого, мой жаркое прилипло к варочной поверхности. Вок шириной 12,5 дюймов очень хорошо жарится во фритюре и готовится на пару, а посуда Made-In имеет репутацию довольно прочной; чтобы сделать его по-настоящему универсальным, просто знайте, что вам придется потратить реальное время на процесс приправы и выполнить более трех раундов, прежде чем приготовить свое первое жаркое.

    Вок Five Two из углеродистой стали (129 долларов США) — самая новая модель в списке; бренд выпустил его только в этом месяце в наборе, вдохновленном отзывами клиентов, который включает в себя крышку из закаленного стекла и решетку, которая также служит подставкой для пароварки. Этот вок предварительно приправлен и готов к использованию прямо из коробки, а диаметр 12 дюймов и плоское дно делают его очень удобным для домашнего приготовления / небольшой кухни. Прозрачная крышка позволяла легко следить за моими пельменями, когда они готовились, поэтому я знала, когда они будут готовы, и я была удивлена ​​тем, как быстро вок нагревается на моей газовой плите.Я обнаружил, что он отлично подходит для жарки с перемешиванием, и оценил заметки покупателей на упаковке об использовании воков для приготовления большого количества листовой зелени — это был бы прекрасный инструмент для этой цели. Но из-за очень широкого дна она больше походила на сковороду с высокими бортами, чем на вок, а цена в конечном итоге оказалась слишком высокой.

    Как купить вок, приправить его и ухаживать за ним

    Хороший вок — одна из самых универсальных сковородок на кухне. Помимо того, что это лучший выбор для приготовления стир-фрай, это также идеальный сосуд для жарки во фритюре, приготовления на пару и копчения в помещении.Это самая часто используемая сковорода на моей кухне.

    Но, как и в большинстве случаев, не все воки одинаковы. Они представлены в головокружительном разнообразии размеров, форм, металлов и механизмов ручек. Вот что вам нужно знать.

    Материалы для вока

    • Воки из нержавеющей стали – пустая трата денег. Мало того, что они очень тяжелые и с ними трудно маневрировать, они также долго нагреваются и остывают — фатальный недостаток для чего-то, что требует быстрой регулировки температуры на лету, например, для жарки стир-фрай.Пища, особенно белок, имеет тенденцию прилипать к стали.
    • Чугун
    • — лучший выбор, хотя для его нагрева и охлаждения требуется относительно много времени. Он предлагает лучшую антипригарную поверхность. Основная проблема с чугуном заключается в том, что, когда он слишком тонкий, он становится чрезвычайно хрупким — я видел, как чугунные воки треснули пополам, когда их слишком сильно опустили. Но когда они сделаны достаточно толстыми, чтобы быть прочными, их чрезвычайно тяжело поднимать, что необходимо для правильного переворачивания во время жарки.
    • Лучше всего подойдет углеродистая сталь
    • .Быстро и равномерно нагревается; он очень чувствителен к входу горелки; это прочный и недорогой; и, при правильном уходе, он будет иметь практически антипригарную поверхность. (Узнайте больше о том, почему углеродистая сталь является отличным материалом для посуды.) Ищите воки из углеродистой стали толщиной не менее 14 мм (около двух миллиметров), которые не будут гнуться при нажатии на боковые стороны.
    • Любой ценой избегайте посуды с антипригарным покрытием. Большинство антипригарных покрытий не выдерживают высокой температуры, необходимой для правильного обжаривания.Они начинают испаряться, выделяя ядовитые пары задолго до того, как достигают необходимой температуры. Они затрудняют подрумянивание, и невозможно заставить пищу прилипнуть к воку, когда вы хотите очистить поверхность для приготовления в середине.

    Как делают вок

    Воки изготавливаются тремя способами. Традиционные воки ручной работы (такие, как те, что продавали в рекламных роликах 80-х) — отличный выбор. Небольшие углубления, оставленные молотком, позволяют подталкивать приготовленную пищу к краям сковороды, добавляя ингредиенты в центр без их соскальзывания.Единственная проблема заключается в том, что может быть трудно (смею сказать, невозможно?) найти вок ручной работы с плоским дном и ручкой (подробнее об этих элементах позже).

    Штампованные воки изготавливаются путем вырезания круглого куска тонкой углеродистой стали и прессования его в форму. Они чрезвычайно дешевы, но совершенно гладкие, что затрудняет их правильное обжаривание. Они в обязательном порядке изготовлены из тонколистовой стали и склонны к образованию горячих и холодных точек, а также кажутся хрупкими.

    Пряди вок производятся на токарном станке, что придает им отчетливый рисунок концентрических кругов. Этот шаблон предлагает те же преимущества, что и вок ручной ковкой, позволяя вам легко удерживать еду на месте у края сковороды. Вок-ковши можно найти больших размеров, с плоским дном и удобными ручками. К счастью, как прядильные воки, так и воки ручной работы стоят недорого.

    Формы для вока и ручки

    Serious Eats / Вивиан Конг

    Традиционные воки имеют форму глубокой чаши, предназначенной для установки в круглое отверстие прямо над очагом.Если у вас нет специальной вставки для вока (если она у вас есть, вы, вероятно, все равно не читаете эту статью), вам следует избегать воков с круглым дном. Они не будут работать, и точка, на электрической плите, и их сложно использовать на газовой плите — даже с одним из этих вок-кольцов. С другой стороны, вок с плоским дном или не соответствует цели вока, затрудняя правильное переворачивание и перемещение продуктов в зону сильного нагрева и из нее.

    Лучше всего подойдет вок с уплощенной нижней частью от четырех до пяти дюймов, с пологими сторонами, расширяющимися до 12–14 дюймов.Это даст вам много места для жарки мяса и овощей на дне, в то же время обеспечивая достаточный объем и пространство для маневра при переворачивании.

    Что касается ручек, у вас есть два варианта. Вок в кантонском стиле имеет небольшую ручку с обеих сторон, в то время как вок в северном стиле имеет одну длинную ручку и обычно вспомогательную ручку меньшего размера на противоположной стороне. Последний тип вок, который вы хотите. Большая ручка облегчает переворачивание и обжаривание, а короткая вспомогательная ручка облегчает подъем.

    Как приправить и почистить вок

    Как приправить вок из углеродистой стали

    Как и в случае с хорошей чугунной сковородой, вок из углеродистой стали будет улучшаться по мере того, как вы будете его использовать. Большинство из них имеют защитную масляную пленку, чтобы предотвратить их ржавчину или потускнение в магазине, но важно удалить этот слой перед первым использованием. Помойте вок горячей мыльной водой и тщательно высушите; затем поместите его над горелкой на максимально возможном огне, пока он не начнет дымиться.Осторожно поверните сковороду так, чтобы каждая ее область подвергалась воздействию этого сверхвысокого тепла. Протрите его маслом, используя бумажное полотенце, зажатое в щипцах, и все готово.

    После использования не трите вок без крайней необходимости. Обычно достаточно полоскания и растирания мягкой губкой. Пуристы могут посоветовать вам не пользоваться мылом; Да, и мой вок все еще хорошо приправлен и совершенно не прилипает. После того, как вок будет промыт, высушите вок кухонным полотенцем или бумажными полотенцами и смажьте поверхность растительным маслом, чтобы создать паронепроницаемое покрытие, которое предотвратит ржавчину.

    При многократном использовании масло, которое вы нагреваете в воке, распадается на полимеры, которые заполняют микроскопические поры на поверхности металла, делая материал полностью антипригарным. По мере того, как вы ломаете вок, материал постепенно меняет цвет с серебристого на коричневатый и, наконец, на темно-черный. Это то, что вы ищете.

    Наш любимый вок

    После тщательного тестирования у нас на самом деле есть два любимых вока: наш лучший выбор — это вок из углеродистой стали Wok Shop, а наш предварительно выдержанный — вок из черной углеродистой стали Yosukata.

    По цене вам будет трудно найти лучший, более простой в обращении или более чувствительный к теплу вок, чем эта 14-дюймовая модель с плоским дном от Wok Shop. Стоит отметить, что Wok Shop — это небольшой бизнес, который отгружается партиями, поэтому — в зависимости от того, когда был размещен заказ — вам может потребоваться некоторое время, чтобы получить свой вок (мы думаем, что это того стоит).

    Для тех, кто заинтересован в предварительно приправленном воке, который быстро передает тепло, имеет разумную цену, имеет вспомогательную ручку и доступен на Amazon, нам нравится вок Yosukata.Он покрыт защитной пленкой, которую необходимо стереть перед приготовлением, но по большей части это прочный материал. (Примечание: раньше мы рекомендовали этот вок Joyce Chen, но у него постоянные проблемы с запасами.)

    Вок TOLERANT, черный, 13 дюймов — IKEA

    Восхитительно, хорошо нагревается.SOLEENASВосхитительно, хорошо нагревается.5

    Отличная сковородаБИШОУМы покупаем эту сковороду ежегодно, чтобы делать тяжелую работу по жарке дома.5

    Вот так. Идеальный вок Для Оливии нравится. Идеальный вок для меня. Антипригарный и идеальный размер.И не слишком тяжелый!5

    Замечательно и восхитительно !ROLANDOЗамечательно и восхитительно !5

    Отличный вок. Жаль, что это былоШЕРРИОтличный вок. Жаль, что у него не было крышки. приготовление жаркого, бекона или чего-либо еще. Я всегда с осторожностью использую пластиковые, деревянные, бамбуковые или резиновые столовые приборы с антипригарным покрытием, а также мою их вручную, когда заканчиваю их использовать.Мне понравился первый, поэтому я купил еще один, и цена отличная, но я использовал второй вок только в течение короткого времени, и я уже вижу маленькие царапины и царапины на антипригарном покрытии. Я читал, что антипригарное покрытие отрывается от вашей еды, как только оно повреждено, а химические вещества вымываются из металла под ним в вашу еду, поэтому, если оно повреждено, его нельзя использовать. Я разочарован тем, что антипригарное покрытие не держится достаточно долго, чтобы быть безопасным и здоровым для приготовления пищи.Цена адекватная, а вот качества просто нет. Не могли бы вы улучшить качество антипригарного покрытия? Кроме того, мне очень нравится эта сковорода.3

    Обожаю ее, КристинаЭто моя любимая сковорода5

    Наслаждаемся нашей новой работой. ИспользуетсяDanteНаслаждаемся нашей новой работой. Использовали его несколько раз с тех пор, как мы его получили5

    отличное соотношение цены и качества, Джеймсотличное соотношение цены и качества, потраченные5

    Он прост в использовании и Кейли, он прост в использовании и чистке, и в нем достаточно места для приготовления пищи на 4-6 человек5

    Мне нравится этот вок.IDay Я люблю этот вок. Я использую его для приготовления еды каждый день. Она не тяжелая и большого размера5

    Люблю эту сковородуKimВторая, которую я купил, я использую ее для всего, особенно для жарки овощей и курицы.5

    Ври доволенГилбертВри доволен4

    Хороший легкий вок, отлично подходит для АндреаХороший легкий вок, отлично подходит по цене4

    очень полезноXudongочень полезно4

    Wok NotMarleneБольшой, но легкий и легко царапается3

    ТерпимыйKATHYЛюбите это!3

    Проверяйте товар перед отправкой, пожалуйстаLaura M.Очень хороший вок. Тем не менее, покрытие не является хорошим. У меня есть два небольших пятна в воке после того, как я подумал, что это прилипшая еда, и я использовал ноготь, чтобы снять их, потому что губка просто не разрезала их. Оказалось, что это просто плохое, комковатое покрытие. Мои последние заказы в ИКЕА были не такими гладкими — чего-то не хватало и исправление занимает 10 дней, или сайт не работает, что касается оплаты или проблем с доставкой — так что я даже не собираюсь отправлять обратно. Скорее всего, просто выбросит его ради здоровья.Пожалуйста, проверьте качество товаров, прежде чем отправлять их клиентам. Если покрытие комковатое или не гладкое, отложите это в сторону. Клиенты не тратят впустую свои с трудом заработанные деньги. Спасибо.2

    Обнаружены следы на сковородеPAVITRAОбнаружены следы на сковороде .4

    ToleranteSilviaPerfecto5

    Покупка нового вок | Что искать в Wok

    Если вы покупаете вок из углеродистой стали или чугуна, который нужно приправить (на этикетке указано, приправлено ли оно уже), сначала почистите его с помощью скруббера из нержавеющей стали и средства для мытья посуды внутри и снаружи, сказал Янг.На сковороде с выпуклым днищем может остаться заводской налет.

    Затем, согласно The Woks of Life, вам следует защитить ручки вока, обернув их алюминиевой фольгой. Затем наклоните вок над горелкой на полную мощность, убедившись, что каждая область вока нагревается до тех пор, пока она не станет черно-синей. Дайте ему остыть, очистите его, вытрите бумажным полотенцем и высушите на плите на среднем огне. Нанесите столовую ложку масла с высокой температурой дымления, такого как авокадо, рапсовое или арахисовое, на всю внутреннюю поверхность вока, затем протрите его бумажным полотенцем.

    В качестве приправы вы также можете обжарить китайский зеленый лук, зеленый лук или репчатый лук, которые придадут вашему воку свой аромат.

    Гораздо труднее правильно приправить вок из углеродистой стали, если у вас есть электрическая варочная панель, сказала Янг, когда я объяснил ей, что меня беспокоит вок. Во-первых, вам понадобится вок с плоским дном, чтобы он устойчиво стоял на вашей горелке. По ее словам, даже в этом случае может случиться так, что только плоская поверхность получит ту красивую черную патину, которую вы найдете на воках, которые ежедневно использовались в течение десятилетий.

    Поскольку у меня дома есть плита с гладкой поверхностью, Янг посоветовал, если у меня есть друг, у которого есть полупрофессиональная плита, такая как Wolf или Viking, я должен просто жарить там несколько раз, чтобы приправить мой вок выше со дна. чем я могу добиться дома.

    Даже тогда «не обращайте внимания на внешний вид вока», — сказал Янг. «В первый год кастрюля будет выглядеть так, будто вы допустили ошибку». Углеродистая сталь может стать оранжевой, синей или черной. Может показаться, что вы испортили кастрюлю.Он может выглядеть пятнистым, даже ржавым. Патина будет развиваться со временем, при частом использовании. По ее словам, жарка во фритюре и приготовление попкорна в воке может ускорить этот процесс.

    Таким же образом можно приправить чугунный вок.

    Магазин товаров для дома и кухни

    Кухня

    От пола до выдвижных ящиков, от столешниц до шкафов — наполните свою кухню любимыми предметами кулинарии. Во время подготовительных работ столовые приборы и ножи имеют ключевое значение.Что на разделочной доске — фрукты, овощи, хлеб, мясо? Будь то очистка, очистка, нарезка или нарезка кубиками, есть нож, который справится с любой задачей, связанной с разделочной доской. Найдите более специализированные инструменты с отличными гаджетами, такими как терки, овощечистки и мандолины. Чтобы отшлифовать каждый ингредиент, вам понадобятся дуршлаги и сита для легкого стекания жидкости, а также полки для специй для правильной приправы.

    На сегодняшнее основное блюдо мы подаем посуду первой необходимости. Имейте в виду материал? Для привлекательного металла попробуйте серебристую нержавеющую сталь или цветные медные сердечники.Прочные чугунные кастрюли и сковороды с яркой эмалью — еще более смелый выбор. Тянуло к более темному взгляду? Найдите красивую черную варочную поверхность из чугуна, сковород с антипригарным покрытием или прочной посуды с твердым анодированием.

    Удовлетворение ваших пристрастий к сладкому? Вооружившись фартуком и прихватками, приступайте к изучению формы для выпечки. Благодаря формочкам для печенья, противням, формам для кексов и формам для кексов вкусный десерт находится всего в двух шагах от духовки. Чтобы взбить тесто, вам понадобится набор мисок, мерных чашек и мерных ложек.Чтобы разогреть что-нибудь вкусное, принесите домой форму для запекания, например, запеканку или кастрюлю. Таймер или термометр подскажут вам, когда еда будет готова. Охлаждаете ли вы пироги, кексы, хлеб или пироги, всегда держите под рукой надежный поднос.

    Духовой шкаф не нужен, когда кухонная электрика закрывает столешницу. Любители завтрака могут приготовить утренние угощения с помощью вафельниц и сковородок; тесто легко сделать с помощью удобных миксеров. После утра замените тостеры универсальными тостерами или универсальными микроволновыми печами.Ищете специализированный прибор? Рисоварка мастерски готовит рис на пару, гриль удерживает влагу в мясе, а медленноварка идеально тушит суп или перец чили. Нужен утоляющий жажду? Будь то сопровождение аппетитных блюд на гриле или во фритюрнице, приготовление горячих напитков с помощью кофеварок, эспрессо-машин и чайников или холодных напитков в соковыжималках и блендерах.

    Прежде чем подавать ужин, найдите все необходимое для непринужденной трапезы. От скатертей и дорожек до салфеток и салфеток, застелите пространство столовым бельем.Создайте красивую обстановку с коллекцией посуды, которая соответствует вашему стилю. Для элегантного прикосновения попробуйте золотой или платиновый обод. Если вам нравится простая жизнь, живописный деревенский дизайн идеально подойдет. Сплошные или узорчатые, геометрические или цветочные, сервируйте стол большими тарелками и мисками. И не забудьте посуду. Кружки справляются с горячими напитками; стеклянная посуда предназначена для прохладительных напитков. Завершите оформление столовыми приборами, такими как ложки, вилки и ножи из наборов столовых приборов.

    Уборка после еды упрощается с помощью инструментов для ухода за полом, таких как пылесосы.Будь то канистровый пылесос, вертикальный или ручной, подметите каждый уголок и щель. Пароочиститель или швабра также станут отличным дополнением шкафа для метел. Также выберите удобную корзину для мусора, чтобы помочь вам в уборке. Полка для посуды (для мытья) и кухонные полотенца (для сушки) — еще несколько необходимых вещей для уборки. А как быть с остатками? Найдите канистры и контейнеры для хранения каждой вкуснятины. Если ваша кладовая заполнена, добавьте кухонную тележку для дополнительного места.

    Нужен ли вам путеводитель по покупкам или кулинарный совет, Macy’s всегда готов помочь на кухне.

    Хотите сэкономить? Покупайте наши предложения Черной пятницы, Кухни и столовые Предложения Черной пятницы, Предложения Киберпонедельника и Руководство по рождественским подаркам!

     

    Показать больше

    Элементы вок-хей и как их поймать в домашних условиях

    Большинство из этих качеств присущи вокам, особенно изготовленным из углеродистой стали, материала, который, как и чугун, можно приправить до угольно-черного, антипригарного покрытие и, в отличие от чугуна, могут быть отлиты или выкованы тонкими и достаточно легкими, чтобы можно было подбрасывать пищу.

    Когда я был поваром-испытателем в Cook’s Illustrated, я провел ряд тестов вслепую, обжаривая лапшу, говядину и овощи в сковородах западного типа (метод, рекомендованный журналом в то время) бок о бок с воком с антипригарным покрытием. , и мой собственный хорошо выдержанный вок из углеродистой стали. Вок из углеродистой стали единогласно победил в этих вкусовых тестах, давая вкус, который дегустаторы описали как «жареный» или «карамелизированный».

    Как написал Лан Лам в более поздней статье из Cook’s Illustrated, это связано с химическим взаимодействием между пищей и слоями полимеризованных масел на поверхности приправленного вока.Это также связано с уникальным действием жарки в воке. «Современная кухня» описывает, как, когда кусок подбрасывается сквозь тяжелое облако пара, которое образуется над горячей сковородой с выпуклым днищем, этот пар конденсируется на поверхности пищи, процесс, который «выделяет огромное количество скрытой энергии, которая быстро нагревает пищу. ». Затем он падает обратно на горячую поверхность вока, где эта поверхностная влага повторно испаряется, и цикл повторяется. Вок позволяет постоянно подбрасывать пищу через собственные пары, ускоряя ее приготовление, что концентрирует аромат и способствует выработке новых вкусовых соединений посредством реакции Майяра лучше, чем плоская сковорода.

    Широкий край вок-ковша является еще одним ключевым элементом вок-хей. В своей книге 2010 года «Обжаривание до края неба» г-жа Янг подчеркивает важность добавления соевого соуса и других жидкостей по периметру вока, чтобы не снизить температуру зоны обжаривания в центре, которая может привести к тому, что мясо и овощи будут испаряться, а не шипеть. Этот совет распространен среди китайских поваров и авторов кулинарных книг.

    Но, наблюдая за тем, как сычуаньский шеф-повар Ван Ган разбрызгивает соевый соус по периметру вок с домашней яичной жареной рисом на своем канале YouTube, я кое-что заметил: как быстро он шипит и брызгает.Мне это напомнило мексиканскую кулинарную технику, которой я научился у покойного шеф-повара Дэвида Стерлинга в его доме на Юкатане: когда он высыпал свежую сальсу в раскаленную кастрюлю, она мгновенно перегрелась, выплеснув пар, придав ей более насыщенный цвет и дымный аромат. оттенки. Может ли эта концепция обжаренного соуса также влиять на вкус вок-хей?

    Чтобы проверить это, я сделал две одинаковые партии ломейна, изменив только способ их обработки. Для первого я закончил, разбрызгивая две столовые ложки соевого соуса по периметру вока, одновременно брызгая двумя столовыми ложками воды в центр вока.Во втором я поменяла местами воду и соевый соус. (Добавление воды к тесту гарантировало, что обе партии испытают одинаковый охлаждающий эффект жидкости, добавленной непосредственно в центр, в то время как только одна партия приобретет вкус обжаренного соевого соуса.)

    Разница была разительной. Добавление соевого соуса в центр вока оставило лапшу со вкусом сырого соевого соуса, а его сбрызгивание вокруг горячих краев вока создало дымный аромат, напоминающий жареное мясо. С тех пор я обнаружил, что добавление небольшого количества масла по периметру вока перед добавлением соевого соуса предотвратит прилипание соевого соуса к стенкам вока.

    Гуру кулинарии Дж. Кенджи Лопес-Альт объясняет, как приготовить вок таким образом

    Гуру кулинарии Дж. Кенджи Лопес-Альт готовит вок.

    Автор кулинарной книги The Food Lab и звезда Youtube недавно опубликовал книгу под названием «Вок: рецепты и методы» о том, что, по его словам, является обязательной сковородой на кухне.

    Лопес-Альт купил свой первый вок в колледже и до сих пор использует его 20 лет спустя. По его словам, он начал немного подтекать возле заклепки, которая крепит ручку к кастрюле, поэтому он либо попытается починить его, либо «наконец-то» купит новый.Каждое блюдо, представленное в кулинарной книге «Вок», сфотографировано в оригинальном воке, который он купил два десятилетия назад.

    Универсальная сковорода с круглым дном подходит не только для жарки стир-фрай, хотя жаркое стир-фрай — «одно из лучших блюд, которые можно приготовить в воке», — говорит он. Домашние повара могут использовать воки для тушения, тушения, приготовления на пару, жарки на сковороде и во фритюре, отмечает Лопес-Альт.

    «Вок и изучение правильных техник и того, как его использовать, я думаю, действительно открывает ваш репертуар быстрых, простых и относительно здоровых блюд», — говорит он.

    Прокрутите вниз, чтобы найти два рецепта из «Вок».

    Дж. Кенджи Лопес-Альт (Обри Пик)

    Основные моменты интервью

    О том, можно ли использовать вок на электрической плите

    «Могут. Я думаю, что существует ложное впечатление, особенно на Западе и в США, что для того, чтобы готовить в воке, вам нужны эти струйные горелки, мощные горелки ресторанного типа, которые могут производить около 150 000 БТЕ в час. Люди так думают, и они думают, что вы не сможете нормально готовить в воке без них.Но, конечно же, сотни миллионов людей каждый день готовят в воке, у которых дома нет кухонной плиты. Первоначально, когда я рос, мое впечатление о том, что готовилось на воке, в основном было окрашено тем фактом, что я ел китайскую еду практически исключительно в ресторанах. И в основном это были рестораны южно-китайской, кантонской или гонконгской кухонь, которые впервые проникли в США. Много китайско-американской еды и множество блюд, с которыми мы знакомы в США.С. происходят из этого стиля кухни. И это действительно единственная часть Китая, где вы найдете эту концепцию блокады, своего рода аромат дыма, который вы получаете от использования газа и того, чтобы пламя действительно прыгало в вок.

    «На самом деле, когда вы не готовите на газу, единственное, что вы как бы исключаете из своего репертуара, — это очень специфические блюда из южного Китая, которые требуют такого вкуса вока. Но для подавляющего большинства блюд, которые вы готовите в воке, этот нагрев не требуется, поэтому вы можете приготовить любые, знаете ли, большинство блюд, которые вы можете приготовить на электрической или индукционной плите.

    О его ароматном рецепте свинины с базиликом по-тайски

    «Свинина с базиликом по-тайски — это блюдо, которое вы увидите по всему Таиланду, будь то быстрая еда на улице или покупка на вокзале. Это действительно везде. Это почти как то, как я думаю, что-то вроде нью-йоркской пиццы в Нью-Йорке. Это так же, как везде вы идете вы можете получить его. Но вы знаете, суть этого блюда в том, что оно действительно как бы иллюстрирует основные тайские вкусовые сочетания соленого и острого, острого и сладкого.В нем есть острота чили. Есть острота и соленость рыбного соуса, а еще есть пальмовый сахар. Вы можете использовать коричневый сахар, белый сахар, если хотите, но обычно [это] пальмовый сахар. И эта комбинация, вы знаете, все вкусы очень насыщенные, но все они как бы уравновешивают друг друга».

    О вкусовой разнице между приготовлением блюда в воке и на обычной сковороде

    «Так что с этим конкретным блюдом [свинина с базиликом по-тайски], вероятно, нет большой разницы.Существует особый вкус, который получается при использовании хорошо выдержанной углеродистой стали или чугуна, который, если вы сравните их рядом, я не решаюсь назвать копченым, но есть особый вид более глубокого вкуса, который вы получаете, когда готовите из них. углеродистая сталь, которая получается непосредственно в результате химических реакций между пищей и поверхностью сковороды».

    О преимуществах использования вока для вкуса и удобства

    «При приготовлении некоторых блюд вы определенно заметите разницу в том, как они готовятся, особенно жаркое, когда вы пытаетесь, скажем, очень быстро приготовить кучу маринованных кусочков курицы…. Западная сковорода предназначена для того, чтобы держать вещи как бы ровным слоем и держать их очень ровно. А вок предназначен для того, чтобы еда в нем постоянно двигалась. Из-за формы вока, конечно, очень удобно жарить, что на самом деле следует называть обжариванием. По сути, вы подбрасываете мясо в воздух снова, снова и снова. И причина, по которой это выгодно, заключается в том, что она способствует лучшему испарению. Так поверхность вашего мяса высохнет намного быстрее.… Вместо того, чтобы вариться в собственном соку, он будет готовиться на относительно сухом огне, где, если вы положите столько мяса в одну сковороду, вам будет трудно подбросить его в воздух, и поэтому вы в конечном итоге получите сортировку. тушить его. В воке вы увидите, как пар выходит намного быстрее, поэтому пища может готовиться быстрее, а также оставаться более сухой. И это неотъемлемый элемент хорошего жаркого».

    О том, как он начал свою карьеру

    «Вок: рецепты и техники» Дж.Кенджи Лопес-Альт. (Любезно предоставлено W. W. Norton & Company)

    «Я начал профессионально готовить в колледже и в основном начал с летней работы, которую я просто взял, чтобы заработать немного денег на стороне, и я обнаружил, что мне нравится работать в ресторанах. После того, как я работал, я подрабатывал в колледже, а после окончания колледжа я работал полный рабочий день в ресторанах. А затем, проработав в ресторанах несколько лет, я понял, что у меня было много таких вопросов о технике и кулинарии, которые у меня возникали, пока я изучал множество ресторанов и особенно изучал практические навыки приготовления пищи, У меня не было возможности по-настоящему изучить эти вопросы.И так, в конце концов, я перешел к разработке и тестированию рецептов. Несколько лет я работал в America’s Test Kitchen и Cook’s Illustrated, а затем перешел на работу в Serious Eats. И именно там я начал писать, я называю их «Пищевая лаборатория», которые в конечном итоге превратились в книгу. …

    «Моя первоначальная рукопись «Пищевой лаборатории» должна была состоять из двух томов, которые мы в конце концов решили сократить до одного большого тома. Но из него вырезали кучу материала, в том числе главу о приготовлении пищи в воках.Но на самом деле в той первой книге остался двух-трехстраничный разворот во введении, где я рассказываю о том, какие замечательные воки и насколько они универсальны, и как они наиболее универсальны и наиболее часто используются в моей работе. кухня. И потом, конечно, из-за того, что эта глава была вырезана, в остальной части книги больше нет упоминаний о воке.

    «Поэтому, когда я начал писать второй том «Пищевой лаборатории», я начал с главы о воке, потому что мне было легче всего писать ее, потому что я очень близко знаком с тем, что можно делать. и что лично я делаю в воке.Когда я начал писать эту главу, она растянулась на пару сотен страниц, и я еще даже не закончил с разделом, посвященным жаркому. Так что я позвонил своему редактору и сказал ей, что вместо того, чтобы делать второй том «Пищевой лаборатории» и вырезать все, что я должен рассказать о воке, давайте просто напишем книгу о воке, потому что, знаете ли, я думаю своевременно. Это один инструмент, который стоит от 40 до 50 долларов, так что вам не нужно полностью снабжать кухню дорогим набором кастрюль и сковородок. На самом деле все, что вам нужно, это сковорода стоимостью от 40 до 50 долларов, может быть, пароварка, если вы хотите готовить на пару, нож и лопатку, и вы сможете приготовить практически любое блюдо из этой книги.

    Обо всех каламбурах в книге

    «Мне кажется, что в слове «вок» больше каламбуров, чем практически в любом другом слове, которое я мог придумать. И каждый раз, когда я упоминаю свои книги, я думаю: «Ну, что за каламбуры? Будет ли в книге много каламбуров?» И поэтому я заранее решил, знаете что, поскольку я известен таким дурацким, основанным на каламбурах отцовским юмором в своих видео, я могу это оценить. . Поэтому я заранее решил, что вместо того, чтобы пытаться использовать вок-каламбуры по всей книге, я просто уберу их все в самом начале, чтобы мне не пришлось снова о них думать.


    Жареный свиной фарш по-тайски с базиликом (Pad Bai Horapa или Pad Ka-Prao)

    Выход: 4 порции

    Активное время: 15 минут

    Общее время: 15 минут

    Для достижения наилучших результатов начните с целого куска свиной вырезки (или куриной грудки, твердого тофу, рыбы, говяжьей вырезки или любого нежирного мяса) и нарежьте вручную. Для получения наилучших результатов используйте мясной фарш из супермаркета.

    Два тайских перца чили будут очень горячими.Восемь перцев чили будут обжигающе горячими (приготовьте прохладный, сладкий, молочный тайский чай со льдом!). Для более мягкой остроты замените тайский перец чили половиной перца халапеньо или серрано.

    Фасоль не является традиционной добавкой к жаркому стир-фрай, но она может быть вкусной и отлично подходит для разбавления мясистости.

    Если вы хотите более традиционную версию блюда, не добавляйте темный соевый соус и устричный соус и добавляйте больше рыбного соуса по вкусу. Для самых аутентичных результатов поищите священный базилик в азиатском супермаркете (bai ka-prao).Вместо него можно использовать тайский пурпурный базилик или старый сладкий итальянский базилик.

    Ступка и пестик дадут самый вкусный результат, но вы можете легко приготовить блюдо и без них.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 6 средних зубчиков чеснока, очищенных (около 2 столовых ложек/16 г)
    • 1 средний лук-шалот (около 1½ унции/45 г), очищенных до ½ унции/от 4 до 15 г; см. примечания)
    • 2 столовые ложки (30 мл) арахисового масла, рисовых отрубей или другого нейтрального масла
    • 1 фунт (450 г) нежирного фарша из свинины, курицы или говядины или раскрошенного твердого тофу ( см. примечания)
    • ⅓ фунта (150 г) стручковой или длинной фасоли, нарезанной на кусочки ½ дюйма (по желанию; см. примечания)
    • 2 столовые ложки (30 мл) рыбного соуса, плюс еще по вкусу
    • 1 чайная ложка (4 ж) сахарный песок или пальмовый сахар, более или менее по вкусу
    • 1 столовая ложка (15 мл) темного соевого соуса (по желанию; см. примечания)
    • 1 столовая ложка (15 мл) устричного соуса (по желанию; см. примечания)
    • 1½ унции (45 г) свежих листьев базилика (примерно 1½ стакана в упаковке; см. примечания) жасминовый или короткозерный рис
    • Нам Пла Прик (по желанию; см. ниже)
    • Жареные яйца (дополнительно; стр. 114)

    СПРАВКА

    1.При использовании ступки и пестика: крупно нарежьте чеснок, лук-шалот и перец чили и положите в ступку. Добавьте небольшую щепотку кошерной соли. Разотрите пестиком до пюреобразного состояния (здесь нет необходимости образовывать пасту).

    Если не используются ступка и пестик: Измельчите чеснок, лук-шалот и перец чили вручную или в мини-измельчителе.

    2. Смешайте масло и смесь чеснока, лука-шалота и чили в воке или сковороде и поставьте на средний огонь. Готовьте, часто помешивая, пока ароматические вещества слегка не смягчатся, а масло не станет ароматным, примерно через 30 секунд после того, как оно начнет шипеть.

    3. Добавьте мясо или тофу и готовьте, помешивая и разбивая их лопаткой, пока они не перестанут быть розовыми, около 2 минут. Добавьте рыбный соус, сахар, соевый соус (если используете) и устричный соус (если используете). Продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не испарится, но смесь все еще будет приятной и влажной, около 1 минуты.

    4. Снимите вок или сковороду с огня. Добавьте базилик и перемешайте, пока он не увянет. Подавайте сразу же с рисом, нам пла прик и очень хрустящей яичницей.


    Мапо-тофу по-японски моей мамы

    Мапо-тофу по-японски по-японски. (С любезного разрешения W. W. Norton & Company)

    Количество порций: 4

    Время действия: 15 минут

    Общее время: 15 минут

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1 чайная ложка (3 г) 1032 холодный кукурузный крахмал 90 90 вода
    • 2 столовые ложки (30 мл) арахисового масла, рисовых отрубей или другого нейтрального масла
    • 4 унции (120 г) говяжьего фарша
    • 2 чайные ложки (5 г) измельченного чеснока (около 2 средних зубчиков)
    • 2 чайные ложки (5 ж) измельченный свежий имбирь (долька около ½ дюйма)
    • 2 зеленых лука, нарезанных на кусочки по ¼ дюйма, зелень для украшения
    • 2 столовые ложки (30 мл) саке
    • 2 столовые ложки (30 мл) мирина
    • 1 столовая ложка (15 мл) шою или светлого соевого соуса
    • ¼ чашки (60 мл) куриного бульона с низким содержанием натрия, даси или воды
    • 1½ фунта шелковистого тофу от среднего до твердого, нарезанного кубиками ½ дюйма
    • Рис и чили, приготовленные на пару масло для сервировки

    Эта версия Тофу мапо похоже на то, что мы ели в детстве, хотя вместо простого говяжьего фарша моя мама использовала это блюдо как возможность использовать оставшуюся начинку для клецок.Вы можете сделать то же самое, если у вас есть остатки начинки для пельменей с говядиной и овощами от моей мамы (стр. 417). В отличие от жгучей сычуаньской версии, эта вкусная и сладкая, с классическими японскими ароматами сои, саке и мирина, и готовится еще быстрее, если вы можете в это поверить. Это одно из моих любимых блюд для всей семьи, когда Алисия или Адри не в настроении есть острую пищу, а мне хочется дерзкого мягкого тофу.

    DIRECTIONS

    Смешайте кукурузный крахмал и холодную воду в небольшой миске и перемешайте вилкой до однородной массы.Отложите.

    Нагрейте масло в воке на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Добавьте говядину и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте чеснок, имбирь, белый и бледно-зеленый зеленый лук и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 15 секунд. Добавьте сакэ, мирин, соевый соус и куриный бульон и доведите до кипения. Влейте смесь кукурузного крахмала и варите 30 секунд, пока не загустеет.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.